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厨房管理制度（厨房管理制度10条规定）

2025-11-20 08:33:52 | 人围观 | 评论:

五、岗位职称：主

素质要求：

  • 文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。
  • 专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，精通一种菜系的制作工艺。
  • 奇俗要求：任职经验有限。

主要职责：

  1. 听从上级督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作。
  2. 负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导。
  3. 做好岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。

评估标准：

  1. 持续掌握各种操作技能，确保厨房的正常运转。
  2. 保证菜品质量，符合菜式规定的要求和口味。
  3. 熟悉各部位原料的储存情况，协助有关部门的盘点工作。

具体指标：

（1）思想稳定

  • 是否能够正确理解和执行岗位职责。
  • 是否能够积极与上级沟通，解决问题并协调好内部事务。

（2）见习生的岗位技术培训效果

  • 看闻级是否能够组织和实施见习生的岗位技术培训。
  • 见习生是否能够熟练掌握所 assigned 的烹调技法和技术要求。

（3）原料储存情况

  • 能否做到每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据填写认真，无遗漏。

（4）设备保养得当

  • 是否能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。
  • 是否能够保证各部位原料储存的质量和数量，协助有关部门的盘点工作。

总结

主岗位负责厨房管理、 overseeing厨师及厨工的工作，确保厨房的正常运转。主要职责包括听从督导指挥、完成任务、协调内部事务，同时关注菜品质量和原料的存储和使用情况。评估标准包括思想稳定、见习生能力、原料管理和设备保养等多个方面。

厨房管理制度 6

制定目的

为确保厨房在收市后部分客人的特殊要求及厨房后期收尾工作，特制定值班制度。

制定内容

第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。

  • 第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。
  • 第三条：交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。

第四条：接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

第五条：值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。

第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。

第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。

制定条款

| | | | |---|---|---| | 1. 工厂长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。 | | 2. 工厂长按《考勤管理制度》相关规定执行。 | | 3. 上岗时仪容仪表不整洁每次罚款20元。 | | 4. 厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。 | | 5. 上岗时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。 |

| 6. 上岗时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。 | | 7. 上岗时擅离工作岗位每次罚款50元。 |

| 8. 工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。 | | 9. 工厂长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。 | | 10. 对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。 |

| 11. 在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。 | | 12. 事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。 | | 13. 不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。 | | 14. 随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。 |

| 15. 工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。 | | 16. 工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。 |

| 17. 搭档、刻字，情节恶劣者罚款300元，开除。 | | 18. 偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。 |

总结

厨房管理制度严格按照公司的内部规定和规章制度执行，确保了厨房的高效运行和员工的正常工作环境。

19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。

22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。

24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。

25、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

说明：

1、类似以上行为视情节处理。

2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。

4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

5、以上《厨房员工管理制度》于20XX-8-5开始暂行执行。

19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。

22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。

24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。

25、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

说明：

1、类似以上行为视情节处理。

2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。

4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

5、以上《厨房员工管理制度》于20XX-8-5开始暂行执行。

19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。

22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。

24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。

25、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

说明：

1、类似以上行为视情节处理。

2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。

4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

5、以上《厨房员工管理制度》于20XX-8-5开始暂行执行。





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